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科普 | 一只鸡在走上餐桌前,都经历了什么
2021-09-14
一只鸡走在大众餐桌前都经历了哪些部分呢,小编从父母代种鸡场、商品代养鸡场、屠宰场、菜场一一跟大家介绍整个过程。

第一站 父母代种鸡场

现代化养殖的一大特点就是高度分工,人们专门设立种鸡场,饲养用于繁殖生产的种鸡,以确保生出的小鸡品种稳定。
鸡的生命始于一颗受精的鸡蛋,把它们孵出来的并不是鸡妈妈,而是孵蛋箱——恒温37℃,每天两次自动翻转蛋的角度,模拟鸡妈妈拿爪子扒拉窝里的蛋。在这样的环境里经过21天的孵化,长得越来越大的小鸡再也受不了蛋壳的束缚,就会自己啄壳而出。
母鸡虽然没有亲自将小鸡孵出,却同样给了它们满满的呵护。所有的母鸡在产蛋前都接受了全面的疫苗免疫,它们将疫苗产生的对各种疾病的抗体,通过鸡蛋传递给小鸡(母源抗体),保护弱小的孩子免受疾病侵袭。
母源抗体只能维持一周左右,小鸡必须尽快建立自身抵抗疾病的能力。所以种鸡场也会在小鸡出生1天内就对它们疫苗免疫,再装箱发往养鸡场。
第二站 商品代养鸡场
小鸡们将在养鸡场度过大部分的鸡生,根据鸡的品种不同,时间从几十天到上百天不等,但可以将其分为两个阶段,育雏期和育肥期。
育雏期的目标是确保小鸡们能适应养鸡场的新环境,学会自己采食和饮水,为以后茁壮成长做好准备。
与许多初生小动物一样,小鸡的体温控制中枢发育不完全,无法在外界环境发生冷热变化的时候维持恒定体温,所以饲养小鸡的鸡舍会将温度调控在35℃左右,随着小鸡逐渐长大,再慢慢调降环境温度到20℃左右。
接下来小鸡就要学会自己吃饲料了,在缺乏母鸡教导的情况下,需要饲养员扮演鸡妈妈的角色,将小鸡抓到饲料槽或饮水槽旁教导(强迫)它们吃喝,很快一群小鸡就能互相模仿着学会采食和饮水了。
育雏期的小鸡要学会自己采食和喝水
鸡的夜视能力并不好,和人类一样遵循着日出而作、日落而息的时间表。为了让小鸡尽快长大,饲养员还会调长光照时间,以此来延长小鸡的采食时间。
小鸡们顺利度过育雏期,就进入了育肥期。顾名思义,接下来是肉鸡长肉的最关键时刻。此时饲养员们每天都会密切关注小鸡的摄食量和生长情况,如果发现哪些鸡总是抢不到饲料,长得比较小,甚至会把它们抓出来单独开小灶吃饭。长肉这件事,一只鸡都不能落下。
除此之外,鸡舍的光照强度也要比育雏时期弱,强光会让鸡变得神经紧张、焦躁不安。人太闲了想搞事,鸡太闲了就想打架,鸡群里打群架轻则影响体重增加,重则互相打伤打死,都会造成养殖损失。
养鸡场的番外篇——小鸡如何防病
小鸡的成长不会总是一帆风顺,很多细菌和病毒都在一边虎视眈眈。
一旦鸡群患病,无论是采用药物治疗,还是直接将患病鸡淘汰,都会不可避免地造成经济损失。对于养鸡场来说,如何做好预防,减少鸡群患病尤为重要。
首先,在引进小鸡时会采用“全进全出”的策略,也就是全部卖出一批鸡,并完全清洁好笼舍后,才会再引进新的小鸡。确保不同来源、不同免疫状况的鸡不会混养,降低疾病互相传播的几率。饲养的过程中,小鸡们必须经过全方位的疫苗免疫保护,几乎每隔5~10天就要进行一次针对不同疾病的疫苗免疫。
另外,环境、饮水、饲料和饲养人员都必须经过严格的清洁和消毒。大型养鸡场多数选择建在偏远乡村,只在运送饲料和鸡只的时候才与外界往来,最大限度减少外来疾病的入侵。
养鸡场的番外篇——养鸡会喂药吗,安全吗?
在饲料中添加一定剂量的药物类添加剂也是养殖产业促进动物生长、预防疾病的方法之一。
早在1946年,美国学者穆尔((Moore))首次发表研究结果,在饲料中添加链霉素能明显提高肉鸡的日增重,类似的结果后来也在养猪行业被发现。1950年,美国食品与药品监督管理局 (FDA) 批准在饲料中使用抗生素。接下来的几十年时间里,有60多种抗生素先后用于养殖产业。
无论是疾病用药还是饲料添加剂用药,《中华人民共和国兽药典》都有明确规定每一种药物的“休药期”,也就是说动物在上市前的一定时间内,是禁止使用药物的,这段时间足以让动物将大部分药物排出体外,并且动物源食品在上市时,也需要经过药物残留的抽查检验。如果我们从正规渠道(超市、农贸市场和生鲜电商等)购买动物源食品,并不需要担心药物残留问题。
当我们以“同一个健康” ((ONE HEALTH) )的角度来看待这件事,就会发现动物使用的抗生素以药物原型或代谢产物的形式排出体外,最终会进入土壤和水源环境。整个环境中抗生素不断积累,会促使环境微生物朝着耐受抗生素的方向演化,各种“超级细菌”将源源不断地出现。为了保护整个生态环境,养殖产业近几年一直致力于减少抗生素的使用,转而通过加强疫苗免疫和改善养殖环境的方式来预防疾病。
第三站 屠宰场
小鸡们在养鸡场经过几十、上百天的生长,达到合格的体重,终于可以出栏了!
肉鸡短短的一生都在吃吃吃,临死前却要饿它一饿。一般在屠宰前8~12小时会停饲,毕竟这时候吃下去的饲料对长肉没什么贡献,只是徒增胃肠内容物罢了。
鸡:是谁不让我吃饭?
小鸡们来到屠宰场后,屠宰场兽医必须先核验《动物产地检疫合格证》,并对送宰鸡只的外观和精神状态进行检查,查验合格的动物才可以进入后续的屠宰程序。屠宰场的工作人员更是有严格的着装要求,必须穿着专门的工作服和靴子,佩戴好手套、口罩和帽子,进入屠宰空间前还要进行全身除尘和消毒。
随后,所有鸡都被一一挂到传送装置上,以流水线作业的形式进行电击晕、宰杀、放血、脱毛、切鸡爪、掏内脏、分割等流程。当每一批次的每一只鸡体型都大致相同时,按照鸡的体型定制的机器就能精准地完成这一系列操作。
屠宰的过程中,兽医要继续检查鸡的皮肤和肌肉是否有淤血,内脏是否有病变等,确保病鸡不会流入市场。屠宰后的鸡要经过程序性的冷却过程,低温能抑制肉制品上附着细菌的繁殖速度,保障肉的卫生安全,但降温太快会让肌纤维快速收缩,影响肉的品质。当鸡肉在60分钟内逐渐降温到4℃后,还可以依据冷冻或冰鲜销售的需求,选择继续降温到-20℃,或者直接进行包装与分销。

第四站 从菜市场到餐桌

近年来,我国对活禽交易的管控越来越严格,很多地方都在逐步取消活禽交易市场。活禽市场的鸡很有可能来自小养鸡场或后院家养鸡,较差的饲养管理让这些鸡更容易患病,在缺乏足够监管时滥用药物的情况也会更严重。活禽携带的疾病也很容易传染给人,过去发生的人感染高致病性禽流感的案例,很多也都与活禽市场交易相关。
对于消费者来说,直接购买已经屠宰、分割好的整鸡或生鲜鸡肉无疑是更加安全和方便的选择。以前家里炖鸡,父母总会把鸡腿和鸡翅留给孩子。现代化养鸡产业依靠集中屠宰、分割销售的模式,让我们可以爱吃鸡腿买鸡腿,爱吃鸡翅买鸡翅,今天炖汤用整鸡,明天也可以啃鸡胸。
随着食品工业的不断升级,人们也有了更多鸡肉深加工产品的选择。例如调味预制的半成品鸡米花、烤鸡排、鸡肉串等,买回家随手炸两下或烤个几分钟即可,让人们在疲累工作之后,不需花费太多力气就能享用美食。
至此,肉鸡就走完了它们的一生,当中每一个小小的努力,都是为了让我们在餐桌上享用的更健康更美味。


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